Terme technique : l’indice d’iode

L’indice d’iode est une des caractéristiques des huiles végétales.

L’indice d’iode d’une huile végétale indique son degré de saturation. Plus les graisses sont saturées, plus elles ont un indice d’iode bas. Plus les graisses sont insaturées et plus l’indice d’iode sera élevé.

Ainsi l’indice d’iode mesure dans quelle mesure une huile végétale contient des acides insaturés (élevé) ou insaturés (bas).

Exemples d’indice d’iode : 

Huile de Coco (80% d’acides gras saturés, 0% d’acides gras insaturés)
6-11

Huile de Rose (0% d’acides gras saturés, 95% d’acides gras insaturés)
97-107

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